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Il est connu médicalement qu’en dehors des
conditions physiologiques, le sang est une substance relativement nuisible pour
l’Homme et ce pour les raisons suivantes :
- Hémolyse ou destruction rapide des globules rouges avec libération de leur
contenu
principalement l’hémoglobine qui constitue un milieu de culture très favorable
au développement des germes aérobies. Tous ces phénomènes se passent après la
mort de la bête et dont les conséquences seraient la séquestration du sang dans
la viande. En outre les métabolites intermédiaires résiduels souvent toxiques
ainsi que l’acide urique (dont les origines sont les acides nucléiques),
substances azotées (Ammoniac), le dioxyde de carbone (co2).
Au total, il est admis que le sang coagulé et séquestré dans la viande d’une
bête non saignée est un poison lent.
La section des gros vaisseaux du cou au cours de l’abattage épargne pour un
certain temps le système neurovégétatif responsable de la persistance de
l’activité mécanique cardiaque qui continue à vider le corps de son sang tout en
sachant que le sang est chassé par vasoconstriction (augmentation du retour
veineux) vers le cœur qui continue à expulser le sang hors du corps (écoulement
du sang).
La douleur d’origine électrogène et/ou traumatique (par perforation céphalique)
d’une part et d’autre part celle occasionnée par la section des gros vaisseaux
du cou, sont-elles comparables ?
1-A la suite d’un choc électrique deux situations peuvent se présenter selon que
le voltage est haut ou bas.
. Dans le haut voltage, le choc conduit inévitablement au coma avec brûlures
locales avec nécrose ou mort tissulaire.
. Avec voltage moins élevé, le courant électrique conduit :
- A élévation de l’intensité de la douleur
- Au dommage du système nerveux central (Hémiplégie)
- Au dommage du système nerveux périphérique (Tétraplégie, paraplégie)
- A la rupture du rythme des cycles bioélectriques dans les tissus et organes
affectés.
- (Arrêt cardiaque par asystolie, fibrillation ventriculaire, tétanisation
musculaire…).
2-la douleur d’origine traumatique :
Il est connu que la douleur d’origine traumatique céphalique est extrêmement
douloureuse à la suit d’un coup violent perforant ou non sur la tête.
Dr ZENATI OUAIL
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